ভোলার ঐতিহ্যবাহী মহিষের দুধের টক দই — পুষ্টি ও খাঁটি স্বাদের অনন্য প্রতীক

উপকূলীয় দ্বীপজেলা ভোলার প্রধান ঐতিহ্যবাহী খাদ্য মহিষের দুধের টক দই। স্থানীয় ভাষায় একে অনেকে 'মহিষের তালাই দই' বলে থাকেন।

কীভাবে প্রস্তুত হয়? ভোলার মনপুরা, চর কুকরি-মুকরি ও বিভিন্ন চরে মুক্ত পরিবেশে বিচরণকারী হাজার হাজার মহিষের দুধ সংগ্রহ করা হয়। মহিষের দুধে ফ্যাটের পরিমাণ সাধারণ গরুর দুধের চেয়ে অনেক বেশি (প্রায় ৭–৮%)। মাটির হাড়ি বা তালাইতে দুধ ফুটিয়ে প্রাকৃতিক ব্যাক্টেরিয়া কালচারের মাধ্যমে সারারাত রেখে জমানো হয়। এতে কোনো চিনি বা কেমিক্যাল দেওয়া হয় না।

খাওয়ার ঐতিহ্যবাহী নিয়ম: স্থানীয়রা এই দইয়ের সাথে খাঁটি খেজুরের গুড়, আখের চিটা গুড় অথবা মধু মিশিয়ে চিড়া ও মুড়ির সাথে পরিবেশন করেন। এছাড়া গরম ভাতের সাথে মহিষের দই ও ইলিশ মাছের ঝোল উপকূলের অন্যতম প্রিয় খাবার।

পাইকারি মোকাম: ভোলা নতুন বাজার, দৌলতখান ও চরফ্যাশনের দুগ্ধ আড়তগুলোতে প্রতিদিন শত শত তালাই দই পাইকারি সরবরাহ করা হয়।