যশোর জেলায় শীতকালে খেজুর গুড় তৈরি বাংলাদেশের অন্যতম প্রাচীন কুটির শিল্প।
পাটালি গুড় কীভাবে তৈরি হয়?
পাটালি গুড় তৈরির ধাপ: ১. গাছিরা ভোরবেলা খেজুর গাছ কাটেন ২. মাটির হাঁড়িতে রস সংগ্রহ করা হয় ৩. বড় কড়াইতে রস জ্বাল দেওয়া হয় ৪. রস ঘন হলে ছাঁচে ঢেলে পাটালি বানানো হয় ৫. ঠান্ডা হলে শক্ত পাটালি তৈরি হয়
যশোরের গুড়ের বিশেষত্ব
যশোরের গুড় রাজশাহীর গুড়ের চেয়ে কিছুটা আলাদা। এখানকার মাটি ও জলবায়ুর কারণে গুড়ে হালকা ভেষজ গন্ধ পাওয়া যায়।
কোথায় কিনবেন?
- যশোর পুরান বাজার: সারাদিন পাওয়া যায়
- কেশবপুর হাট: শুক্রবারে বিশাল হাট বসে
- মনিরামপুর: শনিবারে হাট
ভেজাল থেকে সতর্কতা
অনেক ব্যবসায়ী চিনি মিশিয়ে গুড়ের দাম বাড়ায়। খাঁটি পাটালি চিনতে: - হাত দিয়ে চাপ দিলে সামান্য নরম হবে - জিভে নিলে ক্যারামেলের স্বাদ আসবে - রঙ অতিরিক্ত সাদা হবে না