কুষ্টিয়ার শতবর্ষী ঐতিহ্যবাহী তিলের খাজা — মুচমুচে মিষ্টির রাজা

কুষ্টিয়ার লালন শাহের মাজার, শিলাইদহের কুঠিবাড়ির মতোই বিখ্যাত এখানকার 'তিলের খাজা'। শত বছর ধরে হস্তশিল্পের মাধ্যমে এই খাজা তৈরি হয়ে আসছে।

তৈরির প্রক্রিয়া: খাঁটি চিনি বা গুড়ের সিরা ঘন আঠালো করে টেনে টেনে সাদা সুতার মতো খামি তৈরি করা হয়। এরপর তার উপর দেশি রোস্টেড সাদা তিল জড়িয়ে ভেতরে ফাপা রেখে মুচমুচে খাজা রোল বা খণ্ড তৈরি করা হয়। মুখে দিলে এর তিলের সুবাস ও মিষ্টির মুচমুচে ক্রাঞ্চ অসাধারণ অনুভূতি জাগায়।

ভালো তিলের খাজার বৈশিষ্ট্য: - খাজাটি হাতে চাপ দিলে সহজে মচমচ করে ভাঙবে কিন্তু ভেজা বা নরম হবে না। - তিলের কোনো তেতো বা পুরোনো দুর্গন্ধ থাকবে না। - মুখেই সম্পূর্ণ গলে যাবে।

কোথায় পাবেন? কুষ্টিয়ার মিলপাড়া খাজা পল্লী এবং শহরের কোর্ট স্টেশন রোডের ঐতিহ্যবাহী দোকানগুলো থেকে সরাসরি তাজা প্রস্তুতকৃত খাজা পাইকারি ও খুচরা কেনা যায়।